Sử dụng hạt tiêu làm gia vị
Hạt tiêu từ xa xưa đã là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn ngon hằng ngày nhưng cho đến nay vẫn còn nhiều người có thói quen sử dụng hạt tiêu làm gia vị cho món ăn chưa đúng cách.
Có 2 loại hạt tiêu phổ biến
Đó là hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng (tiêu sọ). Mùi vị của hai loại hạt tiêu này có một chút khác biệt, hạt tiêu trắng hương vị hơi nhạt, nhưng có vị cay đậm, có thể kết hợp với nấu thịt và xào rau.
Hạt tiêu đen lại có hương vị đậm đà, có tác dụng điều vị, làm cho chúng ta ăn càng thêm ngon miệng, chủ yếu dùng hạt tiêu đen để nấu hoặc kho các món thịt, đặc biệt là thịt bò.
Ngày nay hạt tiêu còn được chế biến ra làm nhiều loại: Tiêu muối, tiêu xanh, tiêu xanh khử nước, tiêu đỏ…
Lưu ý khi sử dụng
Khi sử dụng hạt tiêu làm gia vị cần lưu ý:
- Bất luận hạt tiêu đen hay tiêu trắng đều không được rán, xào trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao. Chỉ khi món ăn sắp cho ra đĩa thì mới cho hạt tiêu vào.
- Hạt tiêu đen chứa nhiều dầu thơm dễ bay hơi hơn hạt tiêu trắng, khi nấu cùng với thịt không nên nấu quá lâu để tránh bay mất vị thơm. Khi cất giữ, hạt tiêu tươi có thể để ở ngăn lạnh, hạt tiêu bột nên để trong hộp đóng kín, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào và tránh nơi ẩm ướt, thời gian cũng không nên để quá lâu.
- Các loại tiêu muối, tiêu xanh, tiêu xanh khử nước, tiêu đỏ… có thể bỏ chung vào thực phẩm trước khi đun nấu. Các loại này khi được chế biến thành thương phẩm thường có hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất trên bao bì.
Tác dụng dược liệu
Tẩy trừ hàn khí: dùng cho các bệnh như đau dạ dày, nôn do lạnh dạ dày và cả đau bụng đi ngoài do lạnh bụng. Người bị dạ dày lạnh khi ăn những món ăn lạnh tốt nhất nên rắc thêm một ít hạt tiêu trắng để trừ lạnh, chống hàn.
Tăng cảm giác ngon miệng: Tỉnh tì, khai vị, dùng hạt tiêu bột để điều vị cho món ăn sẽ làm tăng thêm cảm giác thèm ăn, có tác dụng trị liệu chứng chán ăn, ăn không ngon và tiêu hóa không tốt.
Tuy nhiên hạt tiêu có tính nóng, thậm chí còn nóng hơn cả ớt cay, người bị nhiệt hoặc phát viêm cần hạn chế sử dụng hoặc tạm thời không nên dùng.
